主页 > 媒体资讯 > 重阳下沙 | 一瓶大福酱酒的生命起点

重阳下沙 | 一瓶大福酱酒的生命起点

2021-11-30

下沙，于酱酒而言，是生命的起点；而于茅台镇的酿酒人而言，更是堪比农历春节的重要时刻。一年的新酒，承载着黔北酿酒人的殷切期盼，始于此刻。

2021年11月29日，大福酒业举行了新一年的下沙轮次，开启了新一轮的酱酒生产。众所周知，从一颗粮食到一滴酒液，须经1年生产周期，端午制曲，重阳下沙，2次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。下沙”即指酱香酒制作中的第一次投料。

为何被称为“沙”

沙其实是红缨子高粱

因为特有的气候、土壤及环境条件下

高粱粒小皮厚、颜色呈红褐色

就像赤水河里的河沙

便称为“下沙”

这种高粱不同于其他高粱

粒小、硬度高、颗粒饱满、

也正是因为原材料的不可复制性

才成就了酱酒的唯一性

在赤水河谷产出的每一瓶酱酒，都独一无二

贰为何要在重阳后下沙

水为酒之魂，浑浊的河水，是不能拿来酿酒的

赤水河两岸为紫红色砾土岩

溶解了多种对人体有益的微量元素

经过层层渗透过滤

在重阳节前后变得纯净清澈，正好取水酿酒。

叁下沙流程

下沙投料，粉碎部分高粱，加入赤水河水润粮

将高粱上甑蒸煮，再摊晾，然后加曲拌和，最后封窖发酵

从一颗种子的破土而出到硕果累累，从一湾河水的浑浊不清到碧波微澜，经过漫长的等待，融汇自然和工艺，一瓶大福酱酒也迎来了他生命的起点。

中国人讲究天时地利人和，酿酒也是。大福酒业出品的酱香型白酒，采用茅台镇本地优质糯高梁、小麦、水为原料，利用得天独厚的自然环境，整个酿造过程道法自然，因地制宜，顺应春夏秋冬的自然交替规律，生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以“酿好酒予好酒人”的理念，在酱酒发展中贡献力量，传递酱酒文化。