2022-06-08
《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准，已于2022年6月1日起实施。此次新修订的国家标准对“白酒”的定义更新为：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
其中关键的一点是明确白酒必须以“粮谷”为主要原料。哪些算粮谷呢？粮谷：指谷物和豆类的原粮和成品粮，谷物包括稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、青稞等。除了主要原料必须是粮谷，新国标还要求：即便生产工艺中需要添加部分食用酒精，也必须使用粮谷酿造的酒精。
很多消费者觉得粮食酿造酒比较好，但国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个确切的定义，因为所有的白酒广义上说都是粮食酿造的，但这次新国标对白酒有了明确定义。
根据“新国标”，如果瓶身上有三种要素，都不能称为白酒：一是含有食品添加剂，二是原料以薯类为主，三是配料中出现食用酒精。此外在新标准中，白酒在新国标中的英文名被统一明确为“Baijiu”。
以前也有企业采用粮谷酿造的酒作为基酒，与用薯类生产的食用酒精勾兑降低成本。而根据新的国标，这样生产的酒将被划入配制酒行列，不再算是白酒。
过去为保证白酒的香气和口感，企业可以通过添加食品添加剂进行修饰。而“新国标”则明确规定白酒不得使用食品添加剂，同时，将所有添加食品添剂的调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。
此后生产的白酒商品标签也将有变化。在“新国标”实施后生产上市的白酒，只要瓶身或者包装上标明白酒二字，就是粮谷酿造、无添加的白酒。消费者在购买白酒的时候，可以认真仔细看瓶身上的标签，查看标签信息，看它是否符合白酒标准。
如何挑选白酒？
注意标识：
新的国标出来之后，凡是打着白酒标识的，必须都是使用粮谷为主要原料，不允许使用食品添加剂，这类白酒往往是优质白酒，选购时尽量选2022年6月1日新国标生效后的标识白酒。
之前生产的低价格食用酒精为主的酒，今后标识变成调香白酒，消费者要注意区分。新的国标《饮料酒术语和分类》，配制酒中的露酒独立出来变为了单独列为一类，如果您要选择养生酒，今后也要注意标识变为露酒了。
注意包装：
优质白酒的外包装往往纸质印刷精良、色泽鲜艳，产品标识以及生产厂家、原料、度数等信息完备清晰，而且往往有二维码或者激光防伪。切忌选购包装粗糙，印刷不清晰，纸张低劣的白酒。
注意酒色：
优质白酒的酒色，应该是无色或者微黄透明的，不允许有沉淀或者悬浮物出现。当然有一种情况例外，就是国标也规定浓香型白酒在温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常。如果不是低温情况下出现了酒色混浊悬浮物，那么这种酒基本上可以判定为劣质酒。
来源：天府记市、农视网
