2021-05-24
近来年，最火的白酒品类莫过于酱香型白酒，茅台一骑绝尘，稳坐白酒龙头位置。在酱香热潮下，越来越多资本与企业踏入酱香行业，越来越多的消费者爱上酱酒。但是，你了解酱酒吗?知道酱酒的来源吗?今天，让我们一起来探索酱香型白酒的由来及发展。
起源：酱香型白酒源于枸酱
据有关史料记载，酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时俗称“枸酱酒”。
《史记·西南夷列传》有载，公元前135年(西汉建元6年)，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州)，在南越王的宴席上，唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部，即现在的仁怀一带，取枸酱酒献给武帝，武帝饮后，觉得甘美异常，赞其“甘美之”。
除此之外，清代大诗人郑珍的诗中：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”;以及清仁怀诗人陈晋熙有诗：“尤物移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”，也证实了早在汉朝，仁怀已盛产美酒。
历史：仁怀的酒香，也是酒乡
酱香型白酒起源于汉代仁怀，至唐、宋朝，仁怀一带已成“酒乡”，酿酒之风遍及民间，而“酒乡”中又以仁怀市茅台镇的酒最为甘洌，谓之“茅台烧”或“茅台春”。
茅台镇气候独特，三面环山，一面环水，夏季高温湿热，冬季温暖干燥，独特的小气候非常适合酿酒，再加上酿酒历史悠久，当地人善于酿酒，到清朝时期茅台镇的酒业已经十分发达了。有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。
确立：酱香型成主流香型之一
酱香型白酒的鼻祖是枸酱酒，在长达几千年的历史中，各地的叫法也不同，那么酱香型白酒是何时确认的?
新中国成立后，为了振兴酿酒业，轻工业部在1952年举办了第一届全国评酒会。这次的评酒会给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为对酿酒没有科学深入的研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。
到了1979年第三届全国评酒会时，白酒按照糖化发酵分为五种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，至此才有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。酱香型白酒也由此确立，其风格特点为：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长。
标准：制定标准，统一市场
白酒酱香型的确立让酱酒在白酒中的地位有了实质提高，但市面上酱香白酒众多，如何确认是正宗的酱香酒?
2011年12月1日，《酱香型白酒》国家标准正式颁布施行。该标准的主要起草单位为国家酒类及饮料质量监督检验中心 、贵州省产品质量检验检测院 、中国贵州茅台酒厂有限责任公司 、四川郎酒集团有限责任公司 、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司 、山东青州云门酒业(集团)有限公司。标准规定酱香白酒不可加上食用酒精及非纯粮酒发醇制造的呈香、呈味、呈色有机物，应以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，以确保酱香白酒品质。
有了统一的标准，此后酱香型白酒企业只有恪守传统、纯粮酿造、固态发酵，以传统的酱香工艺酿造的酒才是正宗的大曲酱香酒。
发展：茅台火，酱酒热
茅台作为酱香型白酒的代表，是如何成为全民皆知的品牌呢?主要是通过两件事。
其一是1915年，茅台参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，并以其精美绝伦的品质冠盖群芳，一举夺得金奖。至此，茅台酒的发展到了一个新的高峰，畅销海内外。
除此之外，茅台身上的红色基因也是如今茅台大受欢迎的原因之一。1935年红军四渡赤水时曾与茅台酒结缘;同时，1949年开国大典时，用茅台酒宴请四海宾客，被广大民众称之为：“国酒”。
中国白酒有十二种香型之多，近几年由于茅台酒的火热及健康消费理念被越来越多人接受，酱香酒成为大部分消费者餐桌的最爱，成为了当下最火的香型。
以铜为鉴，可以正衣冠;以史为鉴，可以知兴替。酱香型白酒从汉代发展至今，已有几千年的发展历史，了解酱香型白酒历史、标准，更能品鉴出酱香型白酒的醇厚幽雅。
